Ají de champiñones

La receta de hoy es para todos los amantes de la comida Peruana.

Esta receta se me ocurrió cuando todavía comía carne, pero no mezclaba proteínas animales con carbohidratos por lo nociva y pesada de esa mezcla, por lo que pensé que una solución para comer algo peruano y rico era, en vez de hacer un ají de gallina, mejor hacer un ají de champiñones!!

En esta receta se reemplazan todos los ingredientes procesados por integrales, y no se utilizan lácteos (salvo el queso rallado que es opcional).

Al final, termina siendo una receta apta para vegetarianos y para veganos (sin el queso rallado)
y también para todos aquellos que quieran disfrutar de una típica receta peruana pero mas liviana y natural :)

Ingredientes (4 a 5 porciones)

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 papas medianas a grandes
• 1 cebolla grande
• 3 bandejas de champiñones o 600 grs
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de nueces molidas
• 1 cajita de crema de avena o de almendras o de arroz
• 5 a 6 rebanadas de pan integral (ojala no el de supermercado, yo recomiendo alguno que hagan en tu barrio con semillas o de centeno también sirve)
• 1 cucharadita de palillo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 de ají amarillo fresco para hacer pasta de aji*
• 2 tazas de caldo de champiñones
• Sal de mar a gusto
• Queso parmesano rallado a gusto
• Agua
• Cilantro picado y lechuga para decorar

Como se prepara

• Primero se prepara el arroz integral (para ver la receta puedes pinchar aquí)
• Hervir las papas con piel, sin sal y reservar
• Se pone a remojar el pan con la crema de avena y 1 y 1/2 tasa de agua
• Picar los champiñones, la cebolla y el ajo
• En una sartén grande con aceite saltear los champiñones y cuando estén al dente, echar dos tasas de agua, apagar el fuego, colar y reservar los champiñones y guardar el caldo.
• En una olla con aceite, freir la cebolla y el ajo por 4 minutos, luego incorporar el palillo y comino, un poco de caldo de champiñon y revolver. Agregar el pan remojado y mezclar, terminar de agregar el caldo de champiñones y por ultimo, incorporar 2 cucharaditas de pasta de aji amarillo.
• Licuar todo la mezcla en una jugera o con la mini pimer.
• Volver al fuego y revolver
• Agregar los champiñones y las nueces molidas
• Calentar por unos minutos, si esta muy espesa la mezcla agregar mas caldo de champiñon o agua, si la mezcla esta muy aguada, cocinar por una reto mas.
• Finalmente, apagar la olla o salar cuando se haya enfriado un poco
• Antes de servir se puede incorporar el queso parmesano si se quiere.

Esta receta la pueden servir en una cama de lechugas, con media papa y un poco de arroz, la receta original también llega medio huevo duro y aceitunas.

*Para la pasta de ají amarillo

• Cortar los ajies y sacarle el nervio y las pepas, lavar un poco con agua helada para disminuir el picor
• Licuar en la licuadora o minipimer con un poco de agua si la mezcla se pega, hasta que quede hecha una pasta

Esta pasta se puede guardar en un frasco por una semana en el refrigerador, si queremos conservarla mas tiempo, podemos agregar aceite.

Espero que lo prueben y se sorprendan  de lo rico que queda :)

Un abrazo a todos

Anala

Primer taller de Dulces y postres sin azúcar.

Hola a todos!!

Quiero invitarlos a mi primer taller de dulces sin azúcar.

Este es el primero de una serie de talleres prácticos de cocina saludable (Platos de fondo, ensaladas, snacks, queques y galletas, comida de fiesta, etc). La finalidad de estos es promover la alimentación consciente mediante la entrega de herramientas para la elección de los alimentos y su modo de prepararlos, para así poder, en este caso, disfrutar de exquisitas recetas dulces sin el uso de alimentos tóxicos y de muy bajo aporte nutritivo.

Espero puedan asistir para que compartamos y degustemos unas ricas recetas!!

Anala

Galletas de avena y nuez - integrales y sin azúcar blanca

Hola a todos!!!

Hoy quiero compartir una receta que me encanta (bueno, todas mis recetas me encantan!!)
Estas galletas son la versión mas sana de unas galletas de avena que me enseño una tía de de Punta Arenas. La receta original se hace con azúcar blanca, harina blanca y mantequilla.

Yo reemplace el azúcar blanca por miel, la mantequilla por aceite de oliva (suave) y el harina blanca por integral.

En cuanto al azúcar blanca, también la pueden reemplazar por algún jarabe mas sano. Yo recomiendo el de maple (que es difícil de encontrar en Chile), el de agave o el de yacon. Cada endulzante tiene su sabor especial y su grado de dulzor, lo ideal es que cada uno encuentre el punto que le gusta

A mi la miel no me hace muy bien si la como en exceso, por lo que me gusta que estas galletas queden no muy pasadas a miel. Pero generalmente ocupo la miel para endulzarlas porque es lo que mas a mano tengo.

Bueno, sin mas preámbulos...acá va la receta!

Ingredientes

• 1 taza de harina integral (pueden probar con otra harina de granos integrales, mas aún para las personas alérgicas al gluten)
• 1 taza de avena integral molida
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de nueces molidas
• 1 huevo
• 3 cucharadas colmadas de miel (si le falta dulzor le puede agregar más)
• 1 cucharadita de polvos de hornear (pueden prescindir de ellos pero la galleta se infla un poco menos)
• 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva (partan con una y si queda seca la masa le agregan la segunda)

Como se hacen

• en un bowl mediano, se mezclan el huevo y la miel hasta que quede aguadito y homogéneo.
• luego se le agregan todos los ingredientes secos (harina, nueces molidas*, coco rallado, avena molida* y polvos de horanear)
• se mezcla con una cuchara hasta que quede todo impregnado del huevo y la miel, la mezcla es mas bien seca pero pegajosa.
• al último se le agrega la cucharada de aceite de oliva, si falta, se le agrega la segunda (es importante que el aceite de oliva sea suave, sino la masa queda pasada a oliva**)
• se termina de amasar con la mano.
• se dejan reposar un rato mientras se aceita la bandeja del horno y se pre calienta el mismo a fuego bajo (145 a 150 grados).
• se hornean las galletas por 15 minutos o hasta que queden levemente doradas.
• se retiran del horno y se dejan enfriar, luego se guardan en un contenedor para que no pierdan humedad.

Y voila!!...están listas las galletas.

Estas las pueden llevar como snack para el trabajo o para la hora del té (yo me como una o dos al desayuno). También son ideales para los niños ya que son ricas y súper energizantes. Mejor darles esto para el colegio que un super ocho :S

Para los diabéticos o con resistencia a la insulina es una buena alternativa si quieren algo dulce y contundente, ya que no poseen azucares ni carbohidratos refinados. 

*Las nueces y la avena las pueden moler en una mini pimer o procesador de alimentos, sino tienen, con un mortero basta.

**Hay aceites de oliva muy fuertes y ricos que son ideales para ensaladas o recetas saladas (como el aceite De Rossetti que me encanta), pero para repostería yo prefiero usar algo mas suave.

Un abrazo a todos y espero que les guste la receta

Anala

Arroz integral

Muchos me preguntan como se cocina el arroz integral y a veces me sorprende que la gente se complique tanto.

El arroz integral es muy fácil de hacer y solo tenemos que encontrarle el punto que a cada uno nos guste.

Yo recomiendo cambiar el arroz blanco por arroz integral ya que este último aporta fibra y nutrientes que el arroz blanco no tiene. Otro problema del arroz blanco es que en el proceso que implica dejarlo "blanco" se le adhieren ciertos químicos que intoxican nuestro organismo. Por lo que aparte de perder aporte nutritivo, incluye toxinas que enlentecen nuestro metabolismo y nos enferman.

El procedimiento para cocinar el arroz integral es básicamente el mismo que el arroz blanco, solo que toma mas tiempo de cocción. Yo recomiendo una olla a presión para disminuir el tiempo y también ahorrar en gas. Si no tienen una olla de presión, se cocina en una olla común durante 30 min.

Hoy comparto un arroz integral con verduras y semillas que a mi compañera de departamento y a mi nos gusta hacer.

Receta

• 1 y 1/2 taza de arroz integral
• 3 tazas de agua hirviendo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande  rallada
• 1 puñado de semillas de maravilla
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 puñado de hojas de apio
• Sal de mar a gusto

Como se hace

• En una olla común, se calienta el aceite y se sofríen los ajos, antes de que se doren se incorpora el arroz para granearlo junto con las semillas
• Cuando el arroz este levemente dorado, se incorporan los vegetales y el agua hirviendo.
• Se revuelve todo, se tapa y se deja cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, 
• Dependiendo de la cocina y el fuego, luego de esos 15 minutos debiéramos tener el arroz con una leve capa de agua (se nota que aún el arroz esta con agua entremedio), ahí es cuando se pone sobre un tostador para que se siga cocinando a fuego mas lento aún.
• Cuando se cocina en olla de presión, el procedimiento es el mismo hasta que se tapa. Luego se deja a fuego medio hasta que comienza a sonar el "pitito". A partir de ese momento se cuentan 20 minutos de cocción a fuego bajo.

La SAL DE MAR se la incorporo al final, cuando ya dejé de cocinar o cuando sirvo en el plato. Lo ideal es siempre cocinar los alimentos sin la sal de mar y luego salar cuando ya esta servida. La sal de mar, por muy sana que sea, al elevarla a altas temperaturas, pierde minerales y se transforma en cloruro de sodio (un veneno para nuestro cuerpo). Por otro lado, la sal de mar cruda, nos aporta todos los minerales que necesita nuestra sangre y en su misma proporción. Ayuda a la regulación de todos los líquidos del organismo!!!.

A mi me encanta comerlo con tomates o con mas verduras.
Espero que les guste esta receta!

Un abrazo grande

Anala